L'histoire Du Sushi :
La traduction du mot sushi est : riz vinaigrette accompagné de poisson cru, cuit ou marinée, de crustacé, de légumes ou d'oeufs.
D'un plat d'accompagnement qu'il était au départ, il est peu à peu devenu un repas. il faudra attendre l'époque d' Edo (1603-1867) pour qu'on commence à le classer en catégories comme le chirashizushi,le nigirizushi, l'oshizushi, l'inarizushi, le futomaki, l'hosomaki, le temaki, etc.
A l'origine, la technique de conservation satisfait les populations éloignées des côtes. A l'époque Muromachi (1392-1573), on découvrit que le riz fermenté produit de l'acide lactique favorisant la conservation des aliments : le riz de sushi n'était qu'un moyen de conserver les morceaux de poisson: on alternait des couches de carpes et de riz dans des jarres fermées par un couvercle, puis on le laissait fermenter jusqu'à un an. On mangeait alors le poisson et on jetait le riz !
Vers 1640, les habitants d'Edo (aujourd'hui Tokyo) eurent l'idée d'ajouter du vinaigre de riz afin d'accelerer encore plus vite le processus de fermentation. Les gens prirent goût à l'association poisson-riz-vinaigrette. Ainsi naquit le sushi.
Comment Faire Des Sushis ?
Recette pour 4 assiettes
Ingrédients :
4 Yaki Nori (feuilles d'algues sechées)
2 tasses de riz Nishiki
1 suprême de saumon
1 poivron jaune
1 tomate
Persil
Sauces :
1 bouteille de sauce soja
75 ml de vinaigre de riz
40 g de sucre
8 g de sel
Sauce Wasabi
Préparation :
Nettoyer le riz deux à trois fois jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
Mettre cuire ensuite votre riz dans une casserole (deux tasses d'eau pour une tasse de riz). A l'ébullition de l'eau, retirer la casserole du feu.
Découper votre suprême de saumon en fines lanières ainsi que le poivron et la tomate.
Préparer le vinaigre à sushi. Pour l'obtenir, diluer 40 g de sucre et 8 gr de sel dans 75 ml de vinaigre de riz puis remuer doucement.
Disposer votre riz dans un plat en verre ou en bois puis verser votre mixture (vinaigre + sucre + sel) dessus.
Utiliser une fourchette et mélanger l'ensemble sur toute la surface de plat.
Laisser reposer votre préparation quelques minutes avant de confectionner vos Sushis.
Disposer sur une nappe de bambou une feuille d'algue séchée, ajouter deux à trois cuillerées de riz, étalez-le sur les 2/3 de votre feuille en partant du bas.
Ajouter votre garniture au milieu pour rouler votre sushi.
Découper en rondelles vos sushis, servir avec de la sauce soja et de la sauce Wasabi.
